郑慧慧心里琢磨着,让来安趁着天还早,去镇上买了些东西磨成粉带回来,来安腿脚快,不出两个时辰就把东西带回来了。
看着儿子买回来的东西没有差错,郑慧慧一拍巴掌,等着,明儿一定让来宝儿吃上这火锅!
来安几个大孩子在一旁笑了,慧宁和慧欣姐俩连忙说,娘,我们给你打下手。
来来来,咱娘仨好好捣鼓捣鼓。郑慧慧拉着两个女儿去了厨房。
来安让来武去劈柴,他自己挑着水桶去打水,家里原本有口井,但井打的太深,打水太吃力了,又不安全,干脆盖了口不用了。
一家子吃水都是去北山山脚的小溪打水,多走几步也就是了。
郑慧慧先把牛骨头洗涮赶紧,这卖牛肉的人估计是个老道的,牛骨上几乎没有肉丝,光秃秃的一根骨头,不过也省了郑慧慧的工夫了。
娘,水放好了。慧欣把家里不常用的那口锅洗刷干净,又放了冷水进去。
嗯,我去叫你爹把牛骨劈开,三丫先点火,二丫,你去拿五根辣椒来,再去摘点花椒、麻椒,麻椒多来点,一捧吧。
郑慧慧给两个女儿分配了任务,叫了谷老五来劈牛骨,谷老五在手心呸了两口搓搓热,然后抓着砍刀当当两下,将牛骨劈成了大小差不多的段,又在每一段上砍了几个口子。
这样炖汤好出味儿,还省火。郑慧慧看着水还没热,赶紧将牛骨扔进去,再放上点姜片葱段,加上一勺盐。
三丫看着锅。
哎。慧欣坐在灶前,认真的盯着牛骨汤。
另一边,慧宁摘好了花椒、麻椒洗干净放在屉布上晾干,将五根晒干的辣椒剪成辣椒丁。
郑慧慧则是拿出让来安买回来的东西,取了几种放在一个碗里和和匀,二丫,咱家的老酱呢?
在窖里呢,我去取,娘要多少?慧宁拍了拍手,拿了一个碗准备去装酱。
让你哥去,他刚刚打水回来了,应该还没走。郑慧慧将和好的粉末放在一边,又拿出两斤牛肉,将有肥肉的地方都切出来。
慧宁赶紧出去找她哥去取酱,地窖不好下,她每次下去都半天上不来,不像她哥,上来下去快的很。
取了满满一碗黝黑的老酱,慧宁端着回了厨房,娘,老酱取来了。
慧欣切了些葱姜蒜末放在碗里,放在装粉末的碗旁边,又回去看着牛骨汤锅了。
先放那吧。郑慧慧抬了抬下巴,慧宁就把酱放到葱姜蒜末旁边,又去收拾花椒、麻椒和辣椒,都分别装在小碗里,放在老酱旁边。
这么准备着,光是配料就备了不少,郑慧慧心里也没啥把握,只是从来宝儿嘴里打听出来的,再加上她自己的猜想,应该是这样做的。
等着牛骨汤熬得差不多了,郑慧慧让两个女儿去菜园子里摘菜,每种都来点,切成片装在篮子里,再去村里的池塘买条半大不大的草鱼也切了片。
慧宁和慧欣又忙活了起来,郑慧慧这边也开始炼油了,将肥肉切成小丁,放进锅里翻炒,温度要慢慢上来,中小火加热即可。
等到肥肉开始出油,翻炒的频率也可以降低,慢慢的焦香的味道弥漫开来,香的让人流口水。
肥肉丁慢慢炸,炸成硬乎乎但酥脆的油渣,用铲子捞到锅壁上控一控油,然后放到一边的碗里,把锅里的油盛出来,再澄一澄装着油渣的碗,这油就算炼好了。
郑氏厨艺高超,灶上的这些事做的又快又好,炼好的油没有一点糊渣在里面,油渣也不会留有太多油。
在油渣上撒一点点和好的粉末,三丫,你拨一点留下,剩下的拿给来宝儿他们几个。
哎,知道了娘。
对于农家人来说,油渣也是一道美味至极的美食。
娘仨在厨房分吃了留下的油渣,慧宁尝到不一样的滋味,比之前吃过的油渣都好吃,娘,你在油渣上撒的啥呀?
这可是好东西,花了足足二十二个铜板。郑慧慧也有些意外,没想到这么好吃,是五香粉。
小六说的那个五香粉?慧宁有些惊讶,她也听来宝儿提起过五香粉,但五香是哪五香,她就搞不明白了,小六也说不清楚。
郑慧慧点点头,应该是吧,我就照着小六说的意思,把五种香料磨成粉,加点盐和匀,这不就是五香粉了?
慧宁佩服死她娘了,赶紧问,娘,你跟我们说说呗,都是哪五香?
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