第71章第1页_阴阳食谱蟋与蝉(蟋与蝉)

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至于规则，何芝白说的非常简单，她指着那几十个人的厨房，告诉赵道:&ldo;这里一共三十五个厨子，三十五人中，有三十四人为鲁菜厨子，还有一个是淮阳菜厨子。只要你们能在半个钟头内找到那个苏菜厨子，就算赢。&rdo;

&ldo;太扯淡了!&rdo;我不满意道:&ldo;这是比斗么?这纯粹是找茬，这些人从穿到带都一样，师承派系又不写在脸上，怎么看?&rdo;

我的话，引的赵水荷一阵惬笑，她伸出手，拉住我，小声道:&ldo;小意思，你看着吧，如果赵海鹏连这个都看不出来的话，他就不配姓赵了。&rdo;

赵水荷的话足够让我目瞪口呆，可更让我木瞪口呆的是，赵海鹏接下来的表现，却又认证了赵水荷的话。

&ldo;明察秋毫&rdo;是从三十五个鲁菜厨子中找出一个苏菜厨子来。

当然，这么找绝不是瞎找，我想这徽嗣柱在损，应该也会给赵海鹏留下一丝信息，否则真就成了雾里探花，撞大运。

这种信息我是看不出来的，因为这涉及到许多有关厨道的基本知识，想来常年制作淮扬菜的厨子和常年制作鲁菜的厨子，定然有些许习惯，做派，甚至体型相貌上的差异，我们不懂，但五脏庙的厨子恐怕的了然于胸。

而想要从这三十五个人中找出那样的差异，考验的不光是眼力，还有自己的阅历，厨艺和经验。

这看似简单的一规则，其实是对厨艺综合的考量，困难的很。

面对重重困难，赵海鹏临危不乱，他缓缓走近厨子的阵势之中，仔细观察着每一个人的动作，肢体，叫喊和炒菜手法，从掌勺大厨的火工，到白案厨子的面团，从水台厨子的鱼生，到配菜先生的手势，不一而足。

在白色厨师制服的海洋中，唯有赵海鹏一人黑衣而立，他交叉着手，表情平静，似乎在思索，又似乎在冥想。

时间一分一秒过去，赵海鹏从最初的来回走动，到最后的墙角默立，许久许久

&ldo;十五分钟了!时间过半。&rdo;我指了指表，想通知赵海鹏一声，但刚开嘴，就被何芝白制止了。

芝白大姐关心的看了一眼赵海鹏，冲我微微摇头道：&ldo;告诉他时间只能让他分神，而且他快有答案了。&rdo;

闻言，我心里一喜，赶紧望向赵海鹏的方向。

几乎同时，赵海鹏似乎拿定了什么主意，他目不转睛盯着厨子堆中的一个人，走到他面前，拍了拍那人的肩膀!

那是一个毫不起眼的水台工。

水台，是中餐厨房中最低等的工种之一，负责杀鸡杀鱼，清腥去脏，但凡大厨都得从水台做起，但水台，不一定能成为大厨。

赵海鹏拍打这位毫不起眼的水台工时，人家正拿着菜刀和铁刷给一条鱼去鳞，整个人陷在椅子里，对着一盆鱼慢慢较劲着。

他将自己伪装的非常之好，但遗憾的是，他没能逃过赵海鹏的法眼。

最后赵冲他会心一笑，随后转身，冲脸色阴沉的徽嗣柱道：&ldo;你所有人里，只有这个水台是淮阳两祖庙的厨子。&rdo;

&ldo;说原因!&rdo;徽嗣柱冷哼。

&ldo;刀!&rdo;赵海鹏说话间，把那人用来剐鱼的刀提了起来，冲我们解释道：&ldo;这样的刀，只有做淮扬菜的人才用的顺手!&rdo;

原来，菜刀的大样不变，但因为使用地域的不同，做菜习惯和所吃食物的不同，会产生细微的差别，这种差别寻常人根本不懂，但专业的厨子略加留心，却能看出端倪来。

以我们所在的德州举例，因为德州地处sd所以厨子多使用一种被称作sd文武刀&rdo;的复合刀具切菜做饭。

文武刀顾名思义，就是能文能武之刀，这种刀形和普通的长方形菜刀不一样，最大的区别是后尾有弧度，前口为方头，刀窄而量重。

鲁菜用刀之所以设计成这个样子，因为古代鲁菜多为礼宴或祭祀用菜，制作起来菜量很大，用这样的刀形更具有效率，如切菜，去皮等&ldo;文活&rdo;，就用方刀头完成，如遇到剔骨，砍筋等&ldo;武活&rdo;，直接用后边的尾圆弧刃便成，而不用另行换专门的剔骨刀。

知道了这一点，我们再看赵海鹏找到的这个去鱼鳞的厨子他用的却是完全不同的淮阳菜刀。

第四十六章：菜刀的学问

淮阳菜刀又叫&ldo;马蹄刀&rdo;，他最大的特点是刀如马蹄，前圆后方，与鲁菜的用刀前方后圆截然相反。

当然，淮扬菜这么设计也是有原因的，因为淮阳菜诞生于淮南江北地区，水网密集，鱼产丰富，做的鱼菜比较多。为了更好的处理鱼肉，剔骨，去鳃等，所以刀必须要有圆弧和尖头，尖头可以更好的处理鱼生，进而提高做淮扬菜的效率，不用再配专门的刮鳞刀。

所以，赵海鹏看见那水台厨子手里的马蹄刀时，也就都明白了。

听完赵海鹏的解释，我由衷赞叹道：&ldo;找到了!真是厉害，三十五个人中看出一把菜刀，至少的熟知淮扬和鲁菜的工艺区别。&rdo;

&ldo;这有什么!&rdo;徽嗣柱不太服气道：&ldo;厨子做菜，&lso;两分火，七分刀，还有一分在心里&rso;，这赵海鹏要是连这都不认识，别在五脏庙混了。&rdo;

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