豪丁格尔问佀晟还会做多少道中国菜,从那里学的。
&ldo;从前在家的时候喜欢看妈妈做菜,胡乱学了几样,实践的机会不多。妈妈很少让我做,怕耽误我的学习。后来在外面念书的时候想起家乡味,上餐馆又太贵,就和几个同学动手做。比起妈妈做的菜,差远了。当然,这里可能有从小的习惯和偏爱:妈妈做的菜是永远的美味。萝莎很受感动,说:&ldo;妈妈做的菜是永远的美味。说得真好。&rdo;要佀晟把学会的中国菜都做一遍,教教她。
豪丁格尔感慨道:&ldo;中国有五千年文明史,经过长期创造,发展,流传到今天的菜肴自然是精华了。不过,听说中国菜的制作过程十分复杂,不容易学,是吗?&rdo;
&ldo;爸说得对。有些菜的制作过程很复杂,一般不适合家庭做,没有达到一定水平的专业厨师,即使按菜谱也做不好。因为选料,刀工,火侯,佐料的实际分量和下锅的先后顺序,全凭口传心授与经验的积累。所以,要陪养一名高级的中国厨师,往往要一二十年。&rdo;
丝苔芙伸伸舌头说:&ldo;我的老天!&rdo;
侣晟继续说:&ldo;我也只知道一点常识。学习烹调和学习其它技艺一样,需要悟性和转研精神,还要有好老师。同一道菜,同样的条件,不同的厨师做出来的菜差别很大,很难有一个标准。家常菜是另一回事。当然,餐厅里也做家常菜,不能截然划分。我的意思是,每个家庭依不同的地方,不同的传统,往往都有几样代代相传的、常吃的菜,比如今天的黄焖鸡块。&rdo;
&ldo;我明白了,&rdo;丝苔芙说。&ldo;比如妈妈做的洋葱烧牛腩就是我们家的家常菜。这可是外婆教给妈妈的。&rdo;
萝莎心里高兴,仍然阻止女儿:&ldo;别捣乱!好好听。&rdo;
佀晟接着说:&ldo;正确,妈妈再把这道菜传给你,家常菜往往都是这样传承的。有些菜有浓厚的地方特色。这让我想起一件往事。在国内念书的时候,有一年寒假刚过,班上的同学把带回来的家乡食品拿出来共享。有个云南同学从弥渡带来腌肉,我尝到一片。这片肉模样特别,有小碗口那么大,外面圆圆一圈封闭的半透明肉皮,中间全是肥瘦相间的肉,浑然天成,没有骨头,弄不明白这是猪身上什么部位的肉。口感不腻不滑,清爽宜人,兼有上品火腿,香肠和腊肉的风味,别致、醇厚,嚼着舍不得咽下去。那滋味美妙无比,令人口齿留香,至今不忘。后来才知道,这是弥渡县的特产,叫&lso;卷蹄&rso;,腊月间宰杀年猪的时节许多人家都要做的。&rdo;
丝苔芙笑着说:&ldo;听你这么说,我的馋虫都快爬出来了。&rdo;
萝莎忙问:&ldo;你问过那位同学没有,&lso;卷蹄&rso;怎么做?&rdo;
&ldo;他知道一个大概,方法是:把猪肘连带猪手的皮完整剥下来备用;猪的瘦肉去筋,同适当比例的肥肉切成小块,和以十几种佐料,腌渍几小时后塞进猪肘皮套,用麻线缝口并、缠紧,晾干水分,放进高度白酒中浸一浸,然后装罐密封,如同腌菜。至少罐藏数月,多则经年,随吃随取;取出来蒸熟,解去麻线,切片食用。&rdo;
萝莎感叹道:&ldo;中国的饮食文化真是太丰富了,像&lso;卷蹄&rso;这样的特色菜肴,不知道要经过多少代人的创造、改进才能这样完美。&rdo;
丝苔芙说:&ldo;我们自己学着做行吗?太想尝尝是什么味儿。&rdo;
&ldo;可以做,但是做不好。&rdo;
&ldo;为什么?&rdo;
&ldo;不知道佐料和比例,材料也不行。现在市场上卖的猪肉都来自工业化方法饲养的猪,这种猪三、四个月就宰杀了,肉质不大好,没有那么好的香味。你要是想吃,我们回去的时候到云南旅游,专程到弥渡去吃,怎么样?&rdo;
&ldo;好的,一言为定。&rdo;
萝莎听了这些话触动心事,顿时有不悦的脸色,没有说话。
豪丁格尔觉察到这细微的变化,连忙接过话头说:&ldo;看来材料是十分重要的事。说起材料,关于材料研究方面,你们听说有什么新的动向吗?&rdo;
佀晟说:&ldo;现在最热门的当然首推纳米材料,有人预料它将成为信息时代的核心,有条件的国家都在大力开展这方面的研究。据可靠消息,b国已拨专款进行研究。值得注意的是b国军方很感兴趣,纳米科技在军事领域的应用研究由他们直接控制,已经成立了专门的研究机构。&rdo;
丝苔芙不假思索便说:&ldo;刚才还在讨论特色菜,怎么一下扯到纳米材料,又扯到军方,是爸在捣乱!&rdo;
豪丁格尔认真地说:&ldo;这才是正事呢!说不定世界又要有麻烦了。&rdo;
萝莎不解地说:&ldo;你是不是精神太紧张,一种材料怎么会和世界的麻烦挨得上?我看是夸大其词。&rdo;
豪丁格尔严肃地说:&ldo;约里奥﹒居里夫人发现放射性元素钋和镭的时候,人们还不知道射线从何而来,更不知道这种材料有什么用途,直到广岛和长崎受到原子弹的毁灭性轰炸之后,世人才为它们的巨大威力震惊。爱因斯坦在弥留之际说,&lso;我在一生中所犯的一个最大错误和遗憾,就是给罗斯福总统推荐制造原子弹的人。&rso;现在,世界上核弹这样多,造成毁灭地球和人类的威胁,如果当初科学家们就能预见到今天的危险,拒绝原子弹的研制,恐怕今天的世界要安全得多。事实说明,人类一次又一次的科学进步都首先用于战争,用来屠杀人类自己。如今,纳米科技已经显示出它在众多领域的应用前景,又有人瞄准它在军事上的巨大潜力,有可能用于未来的战争。这是危险的苗头!&rdo;
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